衙口花生是福建省久負(fù)盛名的特產(chǎn)，主產(chǎn)于晉江市龍湖鎮(zhèn)衙口南潯村。據(jù)《晉江縣志》記載：“南鄉(xiāng)沙苑，橫亙商阜，低灘隙地?zé)o幾，加以風(fēng)沙飛走，地力薄弱，不善五谷。光緒初，邑宰令鑿井，各村頗遵行之。然地狹風(fēng)多稻粟終寡，其所產(chǎn)則金針、落花生、紅薯等”。獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境以及獨(dú)特的砂壤地質(zhì)條件使得衙口花生以“白、香、甜、脆、入口無(wú)渣，食之不膩”之特點(diǎn)享譽(yù)八閩大地，并深受東南亞各國(guó)華僑的青睞。項(xiàng)目呈現(xiàn)以下幾個(gè)主要特征：1、采購(gòu)，精選花生中的最優(yōu)品；2、配方，只采用鹽、水、花生，絕不添加任何化學(xué)成分；3、加工，堅(jiān)持全程采用手工操作；4、其產(chǎn)品以“白、香、甜、脆，入口無(wú)渣，食之不膩”之特點(diǎn)享譽(yù)八閩大地，并深受東南亞各國(guó)華僑的青睞。衙口花生傳統(tǒng)制作技藝獨(dú)特，是民間傳統(tǒng)食品制作、加工工藝的一個(gè)縮影，對(duì)于研究我國(guó)傳統(tǒng)民間食品制作工藝的生產(chǎn)發(fā)展以及地方民俗風(fēng)情、意識(shí)形態(tài)等具有重要的歷史意義。